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详解好吃筋道的凉皮做法的做法,米粉凉皮的制

问题:绘擀面皮怎么做?

“今天咱们来做洗面的凉皮,可以头天晚上洗好面放冰箱,第二天早中晚做都可以,很适合上班族,对于家庭主妇,可以上午洗好面下午做,慢慢悠悠、从从容容。”主料

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米粉凉皮的制作方法是什么 凉皮的制作方法详解 凉皮的制作方法详解凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等等流派。凉皮历史久远,凉皮传说……其实并不复杂,在 凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等等流派。凉皮历史久远,凉皮传说……

回答:

面团材料:中筋面粉 500克

4张图片

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  1. 面粉放在盆里,然后加水,用筷子一个方向搅拌。

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    慢慢加水,将干面粉逐渐和成稀软面团。

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    慢慢的将面团搅制光滑,饧起来。

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    然后每隔大约半小时重复搅动面团一次,这样的做法是为了给面上筋。

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  5. 一般饧1.5至2个小时即可,往面团的盆里加水,开始洗面。

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  6. 两遍之后,便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着,不要丢掉,一直换水洗面,一直洗到水变清即可。

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  7. 洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。

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  8. 洗出的面水。面水洗出后放在那里,不久淀粉会沉淀下去,这时,把盆里的清水控出,留下面的淀粉糊

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  9. 做面皮的箩。经过试用,这个箩选的还不错。做面皮的时候,直接用勺子舀上些淀粉糊即可,喜欢厚的多舀一勺,喜欢薄的少舀一些,自己可以自由掌握,舀好后把箩放在锅里蒸即可,面皮蒸好后,拿出箩时,先放在冷水里激一下,这样容易把面皮揭开来。

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  10. 面皮吃起来,辣椒油很关键,先把油用花椒大茴烧热爆香。

  11. 准备一个小锅,放上辣椒粉和白芝麻。

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  12. 捞出花椒大茴,把热油倒入辣椒粉和芝麻里,好香的味道。

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  13. 黄瓜切丝,蒸熟的面筋切块,绿豆芽放沸水锅里焯熟备用。

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  14. 将做好的面皮切条,放入大碗里,加入黄瓜丝、绿豆芽和面筋,放入食盐和味精,再将辣椒油倒入拌匀,即可食用。

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面团材料:凉水 适量

食材明细

其实并不复杂,在家里也能做出美味的陕西凉皮。今天我们就介绍一下在家庭中凉皮的做法,在家里也能做出地道的陕西凉皮。本方法只适合家庭制作,自己做着吃,不适合大批量经营。食材原料介绍:水适量、普通面粉500克、盐3克工具介绍:一个大盆,一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口,细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。步骤/方法1在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。2将面团醒十多分钟。3找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。4揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。5面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。6洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。7沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。8留下没有杂质的面水。9准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)10在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。11把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。12面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。13在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。14把做好的面皮放在一起。凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等等流派。凉皮历史久远,凉皮传说……

回答:

凉皮拌料:黄瓜 适量

主料

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绘擀面皮怎么做?

没甚么诀窍,就是和好面,醒到1定1定时候,擀好面皮,然后爆炒食材后,将面皮下锅便可。

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回答:

n

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凉皮拌料:绿豆芽 适量

  • 面粉约400克
  • 约5克
  • 清水适量

注意事项在前几次洗面的那时候面会是散的,这说明你的面筋还没有洗彻底,在洗到第二次和第三次的时候面也是散的,不用担心再洗两次就成团了。和好的面一定要醒十五分钟以上,不然也容易散。蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉,倒道不能倒为止,不然做出来的凉皮没有韧性。注:凉皮如何出味?主要就是配料的味道,蒜汁的制作、芝麻酱的稀释、香辣油的制作配方、香料水的制作和特制醋的制作。凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等等流派。凉皮历史久远,凉皮传说……

凉皮拌料:胡萝卜 适量

辅料

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凉皮拌料:香菜 适量辅料

  • 黄瓜1根
  • 香菜1棵
  • 大蒜3瓣
  • 熟花生仁适量
  • 芝麻酱适量
  • 辣椒油适量
  • 生抽适量
  • 香醋适量
  • 适量
  • 适量
  • 葱末适量

冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同,用米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好,所以比较出名。凉皮不外乎两种,一种是凉吃,也是最常见的,一年中的春、夏、秋三季均可;另一种就是热吃,即把皮子蒸好后切好放在笼屉上,下有炉火加热,使皮子始终保持热腾腾的状态,这种吃法多在冬季,但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子,喜欢的就是那个爽劲儿。米粉凉皮的制作方法是什么?凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。把面筋盖好。

面团材料:植物油 少许

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凉皮拌料:大蒜 适量

  • 咸香口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

米粉凉皮的制作方法是什么?凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。 4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。 二、调料水的做法: 1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

凉皮拌料:盐 少许

凉皮的做法步骤

米粉凉皮的制作方法是什么?凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。把面筋盖好。

凉皮拌料:白糖 少许

  • 图片 201面粉中加盐拌匀,最好用高筋粉。
  • 图片 212加水揉成稍微硬一点的面团。
  • 图片 223饧面十分钟左右,把面团揉揉,面团变得特别光滑,继续饧面40分钟左右。
  • 图片 234饧好的面团里加入清水。
  • 图片 245揉搓抓捏面团,为的是把面团里的淀粉洗出来,水变得浓白时把洗出的淀粉水倒入另一个空盆里。
  • 图片 256继续加水洗面,随着淀粉逐渐洗掉,面团变小。水浓白时再次把水倒入刚才装淀粉水的盆里。就这样反复加水洗面。
  • 图片 267面团越来越小,水也不太混了,这时淀粉就洗的差不多了。
  • 图片 278反复加水洗面,一直洗到面团不再变小,水不再变混。这就是洗出的面筋。
  • 图片 289左边是淀粉水,右边是洗出的面筋。
  • 图片 2910现在天气比较热,淀粉水最好冷藏沉淀六七个小时。如果是晚上和面,淀粉水冷藏过夜。面筋里加点酵母揉匀,发酵三十分钟左右。
  • 图片 3011把饧发后的面筋放入蒸锅里蒸熟,我没计算时间,大概20分钟。
  • 图片 3112蒸好的面筋切块备用。
  • 图片 3213这是沉淀了大概7个小时的淀粉水。
  • 图片 3314弃掉绝大部分上层清液,仅留少许液体。
  • 图片 3415把沉淀的淀粉搅拌起来,搅成淀粉糊,再往里加少许盐,搅匀。
  • 图片 3516准备两个平底盘子,分别抹薄薄一层油。
  • 图片 3617舀一勺淀粉糊铺满盘底即可,不要铺太厚。
  • 图片 3718入沸水锅中,盖盖子,大火蒸。
  • 图片 3819待淀粉糊透明变色且鼓起大泡就表示蒸熟了。
  • 图片 3920取出盘子放在凉水盆里降温。
  • 图片 4021揭下来,一张就做好了,抹点熟油,防止放下一张时粘连到一起。
  • 图片 4122两个盘换着做比较快。
  • 图片 4223凉皮揭下来,特别有弹性。
  • 图片 4324一张张摞在一起。
  • 图片 4425做好的凉皮切条。
  • 图片 4526加入喜欢的配料,拌成个人喜欢的口味即可。我加了黄瓜丝、香菜末、葱末、蒜汁(大蒜捣成泥,加凉开水浸泡,比加蒜末味道好)、花生碎、生抽、香醋、糖、盐、辣椒油、面筋。
  • 图片 4627成品,这次做的相当成功,特别筋道。

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凉皮拌料:凉开水 适量

三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧! 四、调凉皮了 、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。米粉凉皮的制作方法是什么?凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。把面筋盖好。

凉皮拌料:辣椒油 少许

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凉皮拌料:生抽 少许

方法2:材料:主料:面粉、水。调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水。做法1、面团要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作;2、将揉好的面团放置1个小时;3、加水开始洗面,洗到水变白白地,就将其倒入另一个大锅中,继续加水洗面4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋,5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀;6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊(此时准备一个大锅,烧一锅开水备用);7、用油刷匀圆盘。(做凉皮的工具我们是在陕西买地,如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。);8、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中;

凉皮拌料:米醋 适量自制酸辣凉皮的做法

1.面粉和凉水准备好;

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2.凉水逐量加入面粉中,用筷子搅拌成絮状;

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3.再手揉成比较光滑的面团,蒙上保鲜膜饧20分钟,让面团上劲后面洗面就省事了;

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4.将饧好的面团放在一个足够大的盆里,倒入凉水,水量要没过面团;

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5.用手抓揉面团,将面团中的淀粉洗出,这个过程要花费10几分钟,要不停地揉洗,直到水变得浓白;因为面团饧到位了,所以会形成一个比较完整的面筋;

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6.洗好的面筋放在一个碗里,洗出的淀粉和水放入大盆中自然沉淀,至少4个小时,中途不要摇晃;天热就要将面筋和粉浆放在冰箱里冷藏保存,防止发酵变酸;

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7.沉淀好的粉浆分层明显;

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8.把面筋摊平放在蒸锅里,大火蒸30分钟;

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9.用勺子轻轻将粉浆上面的清水撇去,剩下的一些不易撇净可以用厨房纸吸走,剩下的就是制作凉皮的材料了;

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10.准备好一小碗植物油,一把刷子,两个不粘烤盘或者专门做凉皮的箩箩,一个大盘子;再准备一口锅,锅要能容下烤盘,并且带锅盘;

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11.烤盘里倒一勺粉浆,转均匀;

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12.放入沸水锅中,盖盖子;

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13.两分钟后,待粉皮在烤盘里鼓起大泡就可以端出来了;同时将另一个盛着粉浆的烤盘放在锅里蒸煮;

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14.沿着边缘,将凉皮从烤盘边缘分离,一片完整的凉皮就做好了;

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15.将凉皮转移到大盘子里,表面刷一层植物油,每一张都要刷,这样即使摞得很厚,也不会粘连在一起;

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16.将所有的粉浆全部做成凉皮,两个盘子交替着做非常省时间;

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17.蒸好的面筋可以切成块,也可以切成条;

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18.大蒜拍末加凉开水稀释,生抽、米醋、少许盐和少许白糖同入一碗,混合均匀;

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19.将焯过水过凉的绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大盆中;

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20.将切成粗条的凉皮和调料汁同入大碗中,混合均匀就可以吃啦,如果料汁太少,可以再酌量增加。

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自制酸辣凉皮成品图

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烹饪技巧

1.准备两张烤盘或者箩箩,交替着蒸省时间;一定要等凉皮鼓起大泡再出锅,不起大泡说明还没熟;

2.料汁和配菜可以随自己的喜欢来调整;做好的凉皮最好当天吃光,不要存放冰箱里,否则再吃口感会不筋道。

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